Dieta s vyloučením volného tuku (dieta 4S)

Dieta s vyloučením volného tuku patří k přísné šetřící žlučníkové dietě. Tato dieta není energeticky a biologicky plnohodnotná, a proto není možné, aby byla pacientům podávána dlouhodobě. Dieta je převážně sacharidová, jsou zcela vyloučeny bílkoviny masa a mléčných výrobků. Množství bílkovin je do 30 g/den a je hrazeno převážně rostlinnými bílkovinami. Tuky v dietě jsou pod 20 g/den, volné tuky na mazání a přípravu pokrmů jsou zakázány. Obsah vitamínů a minerálních látek není vzhledem k povoleným druhům potravin plnohodnotný. Denní příjem energie: 8 000 kJ (1 910 kcal), bílkoviny 35 g, tuky 20 g, sacharidy 370 g.

Technologická úprava pokrmů musí být co nejšetrnější, pokrmy vaříme doměkka a nejdříve vše podáváme v kašovité úpravě. Nemastíme!

Indikace

Dieta se ordinuje v akutním stádiu onemocnění slinivky břišní a při onemocnění jater po čajové dietě. Po 2 – 3 dnech přísné diety 4S se pozvolna začínají přidávat další potraviny – vaječný bílek, netučné mléčné výrobky a vařené libové maso. Strava je nadále nemastná s vyloučením volných tuků.

Výběr potravin

Sacharidové potraviny

• cukr, med přiměřeně
• příkrmy - brambory, bramborová kaše, těstoviny, rýže
• pečivo - bílé, starší, suchary, netučné rohlíky, veka, piškoty

Polévky

• připravené bez tuku, šlemové polévky (z rýže, ovesných vloček, krupice, mrkve a vody, osolíme), bramborová třená (uvařené brambory s mrkví rozmixujeme)

Omáčky

• připravené bez tuku – rajská, zeleninová, citronová

Ovoce

• loupaná strouhaná jablka
• banány
• ovocné přesnídávky
• kompoty – jablkový, broskvový, meruňkový, loupaný švestkový

Zelenina

• dušená mrkev, malé množství kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer) do polévky nebo omáčky

Koření

• zelená petrželka, citrónová šťáva, chemicky neošetřená citrónová kůra, rajčatová šťáva

Maso

• podáváme až v přechodném období 2. – 3. den diety 4S
• maso libové – kuřecí prsa, libové hovězí maso, králík
• ryby – rybí filé

Mléčné výrobky

• podáváme až v přechodném období 2. – 3. den diety 4S
• jogurty do 2 % tuku
• sýry – typu cihla  a tavené do 30 % t. v s. bez pikantních příchutí

Vejce

• podáváme až v přechodném období 2. – 3. den diety 4S
• vaječný bílek

Nevhodné potraviny

• tučné maso a uzeniny
• mléko a tučné mléčné výrobky
• masové vývary, polévky s masem a vejci, luštěninové polévky
• omáčky zahuštěné jíškou nebo smetanou
• smažené brambory, luštěniny všeho druhu
• knedlíky houskové i bramborové
• ovoce mimo povolené druhy
• ořechy, mák
• zelenina mimo povolené druhy
• sterilovaná a nakládaná zelenina
• koření – všechny druhy, mimo povolených

Příklady jídelníčků pro dietu 4S

Snídaně

• čaj, suchary
• čaj, starší bílé pečivo, džem nebo med

Oběd

• šlemová vločková polévka, bramborová kaše, ovocná přesnídávka
• bramborová třená polévka, nemastná dušená mrkev, lisované brambory
• šlemová rýžová polévka s mrkví, zeleninová omáčka (rozmixovaná vařená mrkev s celerem a petrželí zahuštěná moukou), těstoviny

Svačina

• banán
• ovocná přesnídávka
• strouhané jablko

Večeře

• rizoto s mrkví, meruňkové pyré
• pudink zavařený do broskvového kompotu
• žemlový nákyp s jablky (zapečená a pokrájená veka s jablky, mírně oslazeno)
  
  

Zdravotní zhodnocení

Dieta je převážně sacharidová,  zcela jsou vyloučeny bílkoviny masa a mléčných výrobků. Také příjem vitamínů a minerálních látek je vzhledem k povoleným druhům potravin omezený. Celkově není tato dieta energeticky a biologicky plnohodnotná, a proto není možné, aby byla pacientům podávána dlouhodobě.